Молекулярная кухня это не просто кулинария, это целая наука, основана на научных фактах, такие как температура жарки, время варки и так далее. Блюда молекулярной кухни необычные и особенные. Разные техники и инструменты дают возможность придать обычным продуктам необычный вкус, цвет, текстуру. Лучшие рестораны мира используют молекулярную кухню, удивляя своих клиентов неимоверными кулинарными шедеврами, в полном смысле слова.

Многие ошибочно полагают, что такие высокие материи доступны лишь профессионалам, работникам высокого кулинарного мастерства и гуру ресторанного бизнеса. На самом деле это не так и начать изучать молекулярную кухню и испытать некоторые приемы самостоятельно под силу каждому желающему.

Для этого сначала нужно изучить теорию, узнать какие техники в молекулярной кухне наиболее часто применяются. Потом запастись всем необходимым для самостоятельного исполнения. Вам также будут необходимы некоторые ингредиенты, инструменты, специальное оборудование,текстуры для молекулярной кухни, и лично от вас, неимоверная точность и строгость в соблюдении выполнения техник во время приготовления блюд, ну и конечно же, фантазия и любовь к этому занятию.

В этой статье мы вам расскажем о главных техниках молекулярной кухни, чтоб вы имели первое понятие, что применяют в этой гастрономической науке.

Желирование простое и знакомое всем понятие. Для создания желе в молекулярной кухне используется, как обычный желатин, агар-агар, или же альгинат натрия, гелан и другие.

Сферификация, как и понятно с этого термина — это придание соусам, пюре и другим ингредиентам формы сферы. Для этого используется альгинат натрия и лактат кальция.

Эмульсификация это процесс создания пены из жидкостей, соусов, пюре благодаря соевому лецитину в качестве эмульгатора. Такая пена долго держит форму, имеет насыщенный вкус и мало калорий.

Использование сухого льда или жидкого азота для быстрой заморозки очень низкими температурами.

Су вид инновационная техника термической обработки, которая заключается в приготовлении блюд в вакууме в жидкости с постоянной температурой 30-90 градусов. Для использования этой техники нужен ротационный кипятильник су вид.

Газирование жидкостей позволяет оригинально сочетать разные вкусы.

Фламбирование это процесс карамелизации поверхности продуктов. Для этой техники необходима газовая горелка.

Загущение и стабилизация разных продуктов с помощью разных видов камеди: рожкового дерева, гуаровой, ксантановой.

Сублимирование техника убирания лишней влаги.

Окуревание по сути подвид копчения, эта техника используется для имитации дымка в блюде.

Для декора блюд очень часто используется азольмат.

На самом деле разных техник, материалов в молекулярной кухне очень много. Для полного изучения придется потратить не один год, а практики еще больше. Но оно того стоит, только представьте, какие шедевры вы сможете создавать.